The Sadie Family Wines Palladius
Palladius is de top witte wijn van The Sadie Family en wordt gemaakt van maar liefst 17 verschillende wijngaarden in de Paardeberg. Dertien daarvan hebben een granieten ondergrond en vier bestaan uit zandsteen. Voor deze wijn worden diverse druivenrassen gecombineerd, waaronder chenin blanc, garnacha blanca, marsanne, palomino, roussanne, verdelho en een kleine hoeveelheid viognier.
Alle druiven worden met de hand geoogst en geperst in een traditionele pers. Het sap vergist spontaan met inheemse gisten, zonder toevoegingen. De wijn rijpt eerst op de lie in betonnen eieren en amforen, waarna hij overgaat naar grote gebruikte eikenhouten vaten om de invloed van hout subtiel te houden. De vergisting kan soms wel 20 maanden duren en stopt volledig vanzelf. Na twee jaar wordt Palladius gebotteld zonder klaring of filtratie.
Het resultaat is een complexe, pure en elegante wijn die de diversiteit en kracht van de Paardeberg tot uitdrukking brengt.