Des Carlines Cotes du Jura La Vouivre
In 2018 kregen Patrick en zijn team de kans om zes extra hectare en de cuverie te kopen, waarmee ze bijna 11 van de 50 hectare van Château-Chalon bezitten. Het was een grote investering die veel inzet en gezond fruit vroeg, maar de oogst van dat jaar bleek uitstekend.
Patrick werkt het liefst biologisch of biodynamisch en legt veel nadruk op gezonde bodems en duurzame wijngaardtechnieken. De witte wijnen worden voorzichtig geperst, laten 24-48 uur rust voor het helder worden, en vergisten op de fijne lie zonder bâtonnage. Na 18 maanden houtrijping worden ze nog zes maanden in roestvrij staal gerijpt en gebotteld met minimale zwavel en zonder filtering. De rode wijnen krijgen een korte rijping en komen jong op de markt, terwijl de witte wijnen meer tijd nodig hebben om hun complexiteit te ontwikkelen.