Calem Porto Fine White
In het hart van Portugal, in de prachtige Douro-vallei, ligt een van de meest befaamde portmerken, Cálem. Deze eeuwenoude naam roept bij bijna iedere Portugese familie herinneringen op. Cálem Porto is namelijk niet alleen een port, maar een symbool van traditionele Portugese gastvrijheid.
Het verhaal begon in 1859, toen António Alves Cálem dit porthuis oprichtte. Vier generaties lang bleef het in de familie en verwierf het een iconische status in Portugal. Het merk Cálem werd niet alleen bewonderd om zijn port, maar ook om de warmte en genegenheid waarmee het ontvangen werd.
Tegenwoordig is Cálem eigendom van Sogevinus SGPS, S.A., maar de essentie blijft hetzelfde. Cálem Porto is nog steeds een integraal onderdeel van Portugese huishoudens en is het meest verkochte portmerk in Portugal.
De druiven die worden gebruikt voor de productie van Cálem Porto, komen hoofdzakelijk uit twee subregio's van de Douro: Cima Corgo en Douro Superior. Deze regio's, ook wel bekend als de "Port Wine Cathedral," staan bekend om hun uitzonderlijke kwaliteit en herbergen beroemde wijndomeinen, bekend als 'quinta's.' Een van deze quinta's is de Quinta do Arnozelo, waar de druiven voor Cálem worden geteeld.
Na de vinificatie in de Douro-vallei, vinden de portwijnen hun weg naar de rijpingskelders in Villa Nova de Gaia, vlakbij Porto. Deze kelders bieden de ideale omstandigheden voor het rijpingsproces in houten vaten, waardoor de karakteristieke smaak en kwaliteit van Cálem Porto tot volle bloei komen.
Cálem Porto biedt een scala aan portvariëteiten, waaronder deze met perzik, appel en honing. De kunst van het maken van port zit hem in de balans en het proces. Korte schilweking wordt gevolgd door de toevoeging van 'Aquardente,' wat letterlijk 'vuurwater' betekent. Deze neutrale alcohol heeft geen invloed op de smaak, maar zorgt ervoor dat de vergisting stopt. Het moment van toevoegen bepaalt de smaak van de port. En door de gestopte vergisting blijft er suiker over, wat vaak resulteert in de zoete smaak en het kenmerkende alcoholgehalte van ongeveer 20%.
Cálem Porto kan op veel manieren genoten worden. Het kan perfect gekoeld worden geserveerd als aperitief, gemengd met tonic, ijs en een schijfje citroen in de heerlijke "Portonic" longdrink, of als begeleider bij lichte desserts.
Het verhaal van Cálem Porto is een verhaal van passie, vakmanschap en toewijding aan het behoud van een rijke traditie. Het is een symbool van de warmte en gastvrijheid die Portugal te bieden heeft, verpakt in elke fles van dit prachtige portmerk.